ビールにぴったり！ 「蝦風味の鶏の唐揚げ」 の作り方

世界中、どこの国でも人気のフライドチキン。シンガポールやマレーシアでも同様に人気で、とくにチャイニーズの人たちが目がないのは手羽先、チキンウィング。
今日は、その中でもめっぽう美味しい蝦醤（ハーチョン）の風味をつけた手羽の唐揚げの作り方をお知らせしましょう。

シンガポールでは屋台でも、レストランでも出されるこの唐揚げ。
現地では「ハーチョンカイ」として親しまれています。
先日Ｍａｋａｎさんにアッサム・ラクサを教えていただいた時、私たちの大好物「ハーチョンカイ」も教えてもらいました。

















ハーチョン（蝦醤）とは、小エビを発酵させてどろりとしたペースト状のソースにした香りと塩気の強い醤で、グレーがかった鈍い茶色をしています。先日ラクサに添えた真っ黒で甘味のあるプローン・ペーストとは違い、日本で手に入りやすいものは李錦記で出しているシュリンプ・ソース。日本語表記は「えびみそ」として出ているようです。（日本の甘いえびみそと勘違いしてしまいそうですが、違います。）
これを使って鶏をマリネすると、ジューシーな肉の旨みに蝦の塩気と風味が加わり、東南アジアの香りが漂う濃厚な味の唐揚げとなります。ついもう一本！と手が伸びる、後を引く美味しさです。
ごく簡単にできますので、是非試してみてください！

鶏手羽先10本（できるだけ大きいもの）
ハーチョン15ｇ（強い風味が好きな人はもっと）、酒、サラダ油、オイスターソース、砂糖、塩、生姜汁、それぞれ小匙１～２杯を、味を見ながらブレンドする。そこに白コショウ少々と、片栗粉大匙２杯を入れよく混ぜ合わせ、鶏の手羽先を加えて全体がなじむように手でよくもみこむ。←ここがポイント！　そのまま３時間漬け込んでください。
揚げる直前に、もういちど軽く片栗粉をまぶし170度の油で３～４分ほど揚げ、さらに２度揚げをする。
食べるときは、もちろんそのままでも充分美味しいのですが、現地ではこれに甘めのチリ・ソースもしくは「金柑ソース」などの甘さをつけて食べます。
あとはライムをぎゅっと搾って、アツアツをど～～ぞ。