日本でも食べられるおいしいニョニャ料理！（その１）

すでに本を御覧になってくださった方、これからご購入される方、カラフルなプラナカン食器に盛り込まれた美味しそうなニョニャ料理を御覧になって、「現地まで行かないと食べられないのかな～？」とお思いの方、実はあるんです！ とびっきりおいしいニョニャ料理＆シンガポール料理を味わえるお店が。

場所は神奈川県大和市。小田急線と相鉄線の大和駅から歩いて約３分のそのお店。
名前は「アジアの台所　Ｍａｋａｎ　Ｍａｋａｎ（マカン・マカン）」と言います。
マカンとはマレー語で食べる！という意味。このお店のご主人、平岡　弘子さんは、もともと割烹料理店を営んでいた料理のプロ。彼女が家族の転勤でシンガポールに滞在してから、すっかり東南アジア料理に惚れこみ、持ち前の料理人としての血が騒ぎ出し、現地のありとあらゆる料理学校、お店、ローカルの友人宅で勉強を開始。
 

美味しい料理に出会うと、キッチンの中にまで入り込んで教えてもらったというパワフルな女性です。
今は、シンガポール人で料理の上手なジェームス君という素敵な娘婿が彼女の右腕となり、現地の味を一緒に再現しています。

とにかく彼女の採算度外視ともいえる手間のかけよう、素材に対するこだわり、そして何と言ってもセンスの良い味覚には、毎回脱帽させられます。大和市は都内から少し遠いのですが、行って食べてみると、そんな遠さも吹っ飛ぶ美味しさです。特にここのミーシャム、ラクサ、ニョニャ料理の数々は現地の味をもしのぐほど、まさに絶品！ですよ。
週末ちょっと足をのばして、遠足気分で是非出かけてほしいお店です。



「アジアの台所　Ｍａｋａｎ　Ｍａｋａｎ（マカン・マカン）」
神奈川県大和市中央１－６－１９　（小田急線＆相鉄線　大和駅徒歩３分）
電話[phone]
ランチ＆ティータイム（11時～17時）、ディナータイム（17時～22時）
毎週火曜日と、第２月曜日休み　
　http://www.makanx2.com/index.htm

滑らかな口あたり 「オタ・オタ」

シンガポールとマレーシアで食べるニョニャ料理の中で、圧倒的にマレーシア産に軍配が上がるのがオタ・オタ（OtahOtah）という魚のすり身料理。
材料には、イカン・テンギリというサワラに似た魚を使うことが多く、それをすり身にし、ココナッツ・クリーム（ココナッツ・ミルクよりも濃厚）とフレッシュ・スパイス＆ハーブ類を合わせて葉っぱに包み、炭火で焼いたり蒸したりしたもの。ニョニャの得意料理のひとつだが、産地によって辛さもテクスチャーも葉っぱの種類も、オタの大きさも実に様々。

マラッカで食べるニョニャのオタは、レモングラスやブルージンジャー、ターメリック、カフィア・ライムの葉っぱなどに、生のチリ・パディ（小さくて辛いチリ）とブラチャン（干海老のペーストを炒ったもの）などが入った香ばしくてスパイシーなもの。バナナの葉や、ラパという少し黄色い葉でくるんであることが多い。そのテクスチャーはふんわり仕上げた、でき立てほやほやのカマボコのごとく。特にマラッカの近郊にあるムアーという町はオタがおいしくて有名な町だ。

マラッカのオタに感動しつつ、ペナンに行くとさらに驚きの味に出会えるのだから、オタという料理、単なる魚のすり身などとあなどれない。ベイクしているシンガポールやマラッカのオタと違い、ペナンのオタは蒸しているため水々しく滑らか。
ペナンではオタのことを英語でフィッシュ・ムースと呼ぶように、口の中に入れるとシュワッととろけてしまう、まさにムースのような軽さだ。
初めて食べたのは、ガーニー・ドライブにあるさり気ない屋台街でだったが、香り立つハーブとフレッシュな魚の風味がMixされた典雅な味わいに感激。タイ料理の影響か、ペナンのオタはカフィア・ライムの爽やかな香りが印象的だった。

それに比べて残念なことに、シンガポールで食べるオタはココナッツの油が重たく感じられ、テクスチャーもイマイチ。何といってもオタの命である葉っぱをひらいた時に香りたつ芳香が感じられない。所によっては「魚の鮮度が危ない味」の店も多い。マレーシアのオタを知ってしまってはね～～～。

おすすめ店　
（マラッカ）
・Nya Nya（レストラン）G 35 Jln.PM3 Plaza Mahkota Bandar Hilir　　　Tel [phone]
・Baba Charlie Lee （菓子店）72 C. Jln.Tengkera 　　　　　　　　　
Tel [phone]
（ペナン）
・New World Café (Siin Se Kai) 10 Swatow Lane.
（シンガポール）
・ニョニャ料理店ならおいしいものにありつけます。
　Joo Chiat Rd.のGuan Hoe Soon、PeraMakanなど結構いいですよ。

豚がおいしいニョニャ料理

まだ続いている中華正月（春節）ですが、3月1日はなんと「豚の日」とありました。
Year of the PIG とも言われるイノシシ年。豚年生まれの人は寝ていてもお金が入ると言われ、縁起の良い干支のひとつだそうですよ。可哀想ですが、そんな豚も、ニョニャの手にかかると美味しく成仏してくれます。

ニョニャ料理がマレー料理と違うのは、何といっても豚肉を食べること。パーツによって様々なレシピがあります。今日はおいしい豚料理が食べられるマラッカのニョニャ料理店を紹介しましょう。

実は最近、こんな経験をしました。とあるホテルの中庭で買ったばかりのニョニャの粽をひろげ、さ～食べるぞ！と口をあけたら、遠くから従業員さんが走り寄り、「ちょっと待って！それ豚入り？」「悪いけど、ここでは食べないでくれる？ 粽を載せたお皿も後で捨てるから」と、言われてびっくりしました。

国民の大半を占めるイスラム教徒が食事を楽しめるようにと、マレーシア国内の多くのレストランは、中華でも和食でも、フレンチでもホテルのカフェでも豚肉はご法度！のところが多いのです。
それほどまで豚に敏感な人たちの住む国で、おいしい豚料理を出すニョニャのお店を捜すのは、結構至難の業でした。

そんな中、昨年見つけたのがオープンしたばかりの「Nya Nya」。
コリアンダー入り豚の醤油煮込み（バビ・チン）、シナモンを隠し味にきかせた豚の醤油煮込み（バビ・ポンテ）、八角やシナモンの香りを纏った豚のロースト（セ・バック）、豚入り湯葉の巻揚げ（ゴーヒャン）、甘酸っぱいタマリンドの豚煮込み（バビ・アサム）などなど、ニョニャを代表する豚料理がずらり。一緒にテーブルを囲んだBabaNyonyaHeritageの館長さんたちプラナカンの面々も「おお！豚肉がある」と喜んでいました。女性シェフが丁寧につくる料理はどれも洗練された味わいで美味。

もう一軒、ヒーレンStの裏に老舗ニョニャ料理店「Nancy's」があります。メニューの多さに圧倒されるお店ですが、こちらは家庭的で素朴な味が売り物。豚料理もさることながら、さっと炒めた野菜はシャキシャキ。マラッカ特産のアミの塩辛で味付けをしたチンチャーロッ・オムレツなどもおすすめです。

どれも、ごはんが進んで止まらない、罪作りな味がニョニャ料理。そういえばプラナカンの女性って、ふくよか系が多いような・・・・・

「Nya Nya」 06-283-6327
「Nancy's」 06-283-6099

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