おいしいな～潮州鍋

２月１８日から約15日間続く中華正月（春節）も、そろそろおしまい。

シンガポールではお正月の間、欠かせないのがSteamｂoatと呼ばれるお鍋です。

元旦の前日、遠くに散らばっていた親族が一堂に集まり、鍋を囲みながら輪をはかるのは有名ですが、普段からシンガポールの人は大のお鍋好き。

今、日本でも一風変わったエスニック鍋や健康志向の薬膳鍋などが大流行ですが、色々食べてみましたが、やはりおいしいな～～毎日でも食べられる飽きない味だな～～としみじみ思うのは、潮州鍋。よく見るとシンガポールのいたるところで看板をみかけます。

 

鍋の真ん中が煙突状にのび、（羊のしゃぶしゃぶ用鍋と似ています）中をのぞくと（本当は危険）赤々と燃える炭が入っており、お鍋の中はたえず熱々の状態。

まずお店につくと鍋のサイズを決め、魚の種類を決めます。私たちの好物は脂ののったPomfret（まながつお）。あとは好みのものを多めに入れて～とリクエストしてもいいでしょう。岩海苔（Seaweed）や野菜を多めに、なんてのも可能です。もちろん少しお金は加算されますが。

 

この鍋のおいしさは、何といっても少し白濁したコクのあるスープ。トンコツではありませんよ。魚の頭などからダシをとっているため、（各店でもちろん秘密です）フィッシュ・ヘッド・スティームボートとも言われますが、潮州バージョンはコクがある上に、梅干や干し魚、里芋に似たほんのり甘いヤム芋がごろごろ入っていること。お店によってはピータンのかけらも入っています。

 

私たちはいつもヤム芋と梅干の奪い合いです。ヤム芋のトロミと上品な甘み、梅干のさわやかな酸味、魚系のダシ、と和食に似た郷愁をさそう鍋なのですが、つけダレがまさに潮州風。細かく刻んだニンニク入りの甘い酢などにつけて具を食べます。もちろんおいしいスープは一滴残さずたいらげます。日本のように、ここにご飯をいれておじやに、、、なんてのはなく、皆ごはんの上からスープをかけて食べています。人気のお店は鍋が出るまで１時間待ち、なんてのもあります。書いている今もまた、車を飛ばして食べに行きたくなりました。

 

いちおしはシンガポールの

Tian Wai Tian Teochew Fishfead Steamboat　（天外天　潮州魚頭火鍋）

1382/1383 Serangoon Rd.(Off Opal Crescent)

混みあうので、時間に余裕をみて行くこと。